Осетинские пироги: гид по видам

На столах в Осетии часто появляются круглые лепёшки с начинкой — чъири. Для гостя это просто вкусная выпечка, для местного жителя — знак уважения к традиции, семье и миру.

В наших турах по Осетии, вы сможете поучаствовать в мастер-классе по приготовлению осетинских пирогов: +7(928)928-14-02

Разберём, почему их подают по три, что означает каждая и какие начинки бывают.

Почему три?

Число три в нартовском эпосе и обычаях алан считалось основой порядка. Три пирога — «æртæ чъирийы» — обозначают три опоры бытия: Всевышнего, Солнце и Землю. Верхний посвящён небесному началу, средний — светилу, нижний — земле, которая кормит. Иногда объясняют как три мира: верхний, средний и нижний.

На поминках подают два, потому что солнечный пирог отсутствует: земной путь человека завершён. Два символизируют связь живых и ушедших.

Три главных вида

Уалибах — с сыром. Основа застолья. Свежий сыр, иногда мята. Круглая форма, тонкое тесто. Название связано с сычужным сыром.

Фыдджын — с мясом. Рубленая говядина, сочная начинка. Его часто ставят отдельно, после ритуальных трёх. Сытный, «мужской» вариант.

Картофджын — с картофелем. Пюре с сыром и маслом. Появился позже, но полюбился. Мягкий вкус, подходит для знакомства.

Названия образуются от начинки + суффикс -джын:

• Уалибах — сыр
• Фыдджын — мясо
• Картофджын — картофель
• Цахараджын — свекольные листья
• Къабускаджын — капуста
• Давонджын — черемша
• Насджын — тыква
• Хъадурджын — фасоль
• Пыпышджын — крапива

Секреты

Начинки больше теста в 1,5–2 раза. Тесто тонкое. Режут диаметрально, не поворачивая блюдо. Старший произносит тост. Если вы пробуете впервые, начните с картофджын, затем переходите к уалибах, а фыдджын оставьте на финал — так вкус раскрывается постепенно.

Попробовать всё разнообразие лучше во Владикавказе. Гостиница «Атмосфера» станет удобной базой для гастрономического путешествия: +7(928)928-14-02